提到食用油，南方人想到的是菜籽油，北方人想到的玉米油、花生油、大豆油...而各种食用油的最明显的区别，主要在于原材料的成分上。南北方饮食差异大，一日三餐离不开油，很多网友想要吃得更健康，所以如何在挑选食用油上懵了圈。
撇开南方单一的菜籽油说，北方的食用油那真是多种多样。因地适宜，很多地方的食用油都是取自当地的农作物。比如大豆油用的是大豆磨出来的，花生油、玉米油、芝麻油等从名字上就可以知道油的源头。胡麻油也是其中一种低调而奢华的食用油！在北方偏西北地区，甘肃、青海、河北、内蒙一带，都有种植，产量相对也不少，但是如果跟南方人说有一种叫胡麻油的油，他们可能会直摇头，表示没听说过。胡麻油是食用油中的上品，许多人却不知道胡麻是怎么来的？
和南方人的菜籽油不同，青海人食用的也是菜籽油，不过是本土种植的胡麻，当地人也叫“清油”。这种胡麻原产于西域，有胡人之麻的意思，和普通的油菜比起来，胡麻就显得有些发育不良的感觉，个头不高，低调。内敛，甚至还有点小自卑。
曾经的上品油料、大西北民族最看重的胡麻油为什么不多见了无非就是胡麻产量低，收割起来费劲。在这个什么都追求效率的年代，胡麻这种收割起来非常费劲，又没有太多劳动力愿意种植它，于是胡麻逐渐消失在儿时的记忆里。
胡麻作为一种油料，适合生长在海拔较高的地区，像山西、内蒙、甘肃等地都为此培育过新的品种，但尽管如此，胡麻的产量始终上不去，平均每亩仅在200-260斤之间，按每斤3块钱来算，收入少到连种植花费所需的材料都不够，这也是胡麻为什么越来越少的原因之一。
胡麻的不饱和脂肪酸达60%以上，为啥胡麻油却只有北方农民食用？
和金黄的菜花比起来，胡麻蓝紫色的花朵在蓝天下更让人看得美不胜收。当胡麻成熟时候，圆锥扁形的外表，油亮泛着光，炒熟炸胡麻油。这种油其实一点也不黑，在当地逢年过节的时候才会用上胡麻油，炒出来的菜别具一番风味。
尽管胡麻的不饱和脂肪酸达60%以上，堪称上等食用油，但是它生命力没有那么强，仅仅就在海拔较高的地区能够生存下来。在北方农村，自己家种点压榨成胡麻油，留着自家品尝，根本没有多余的卖到市面上，更别说运到南方了。所以在南方人的脑海里提到胡麻油，想到的可能更多的是亚麻籽油，这种油和胡麻油是完全不同的两种油，很多人都会容易混淆。